芝麻琥珀核桃仁
芝麻琥珀核桃仁是道家常菜，核心用料是核桃，再配上芝麻。做法以油炸为主：炸、搅。记住一点：随便热热～不要湿漉漉的就行～我家公公给的黑白芝麻我装一个瓶子了，咱也不知道两种颜色分开来能干嘛～。按食养的说法，适量核桃味甘性平。
食材
步骤
- 随便热热～反正后面要熬糖霜要油炸～感觉没啥用～但是图不多～凑一张吧～
- 随便热热～不要湿漉漉的就行～我家公公给的黑白芝麻我装一个瓶子了，咱也不知道两种颜色分开来能干嘛～
- 这个要反复搅一搅～保证核桃满身都是糖哦～家里有冰糖但是还是用了白砂糖～还有平时不吃的蜂蜜全加点～目的是什么？！！对啦！要甜甜蜜蜜！！！水几乎没了变一点点咖啡色液体时装起来洗锅倒油～
- 炸核桃！！我怕焦～第一锅没敢多炸～第二锅因为忙着洗盘子时间长了！颜色深了我心想完蛋了！！！要糊了！！！哈哈哈～结果！水炸出去了非常好吃！！香喷喷噶蹦脆！！简直意外！！
- 颜色深浅不一哈哈哈～粘粘的赶紧摆平分开，两面撒上芝麻！！！等着凉了装起来！不装起来就忍不住吃掉了哈哈哈哈哈哈我真是厉害的～佩服！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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