鱼香茄龙
鱼香茄🍆龙
做一道「鱼香茄龙」，需要长茄子、面粉，再配上葱、芝麻、料酒。做法沿油炸的思路展开：切、炸、炒、搅。入口软糯、入味，酥香适口。从食养上讲，葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 长茄子一根，选稍微直点的，切蓑衣花刀
- 切好后就是这个样子滴
- 我是用的面粉调的糊糊，挂糊的时候将茄子拉开，里边也挂上糊，这样炸出来的里外都焦焦的
- 锅里放油，最好要没过茄子的量。油温不要太热，6成热，炸茄子的时候也要拉开，这样里外受热均匀，炸至金黄便可。
- 喜欢焦一点的可以将茄子放凉之后接着过一遍油
- 调汁：按照12345的比例便可，料酒：生抽：白糖：醋（白醋）：清水=1:2:3:4:5（勺）。加入少许淀粉。充分拌匀。 喜欢番茄酱的可以将醋相对减少，炒制的时候加入2勺番茄酱。
- 锅里留丁点儿底油便可，点火加热将调好的汁倒进去，勺子要顺着一个方向不停滴搅，直到冒大泡泡且汁液粘稠，加入少许芝麻。
- 将炸好的茄子下入适中的盘子里，将糖醋汁浇到茄子上～可以接着撒一些芝麻和葱花做点缀
- 照片没有经过ps，都是原图哦。不喜欢太酸的可以将醋减量，按照这个比例做出来的稍微有点偏酸，其实加点番茄酱颜色更鲜亮～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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