视频
视频（做法56）
「视频」的主料就是看做法。过程属于烘烤，主要动作是发酵、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要25~30分钟。看做法味甘性平。
食材
步骤
- 成品28cm金盘一盘。 中种材料：高筋粉200克、水120克、耐高糖干酵母2.5克、细砂糖8克，一起揉匀（不需要揉到光滑），盖湿布发酵到3倍大，撕成小块。
- 加主面团材料：高筋粉200克、细砂糖40克、盐5克、耐高糖酵母1.5克、奶粉20克、全蛋1个、淡奶油110克、水20克、黄油10克，揉到能拉出韧性薄膜的状态，盖湿布继续发酵30分钟（不需要2倍大）。
- 发酵好的面团分成10份，每份约78g。滚圆，醒发10~15分钟。
- 醒发时做奶酪糊：奶油奶酪80g+细砂糖8g，充分拌匀至顺滑，装入裱花袋待用。准备蔓越莓干和葡萄干适量。
- 面团用手掌压扁，从中间分别往上下擀开成舌形，翻面旋转90度，压薄下边缘，挤奶酪糊，撒葡萄干和蔓越莓干，将面团卷起，尽量排掉空气，捏紧边缘，排入烤盘。
- 烤箱放一盆热水，烤盘放入烤箱，不开电源，发酵至2倍大。
- 全蛋液10g+水15g，混合均匀，刷在发酵好的面团表面。
- 180度，中下层烤25~30分钟，上色加盖锡纸。出炉立即从烤盘拿出，放在烤架上晾凉。 可以密封冷冻保存，吃前微波炉解冻1分钟便可。切勿冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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