鲜虾脆片宝宝零食
「鲜虾脆片宝宝零食」的主料就是虾仁、冷水。过程属于煎制，主要动作是煎、拌。成品鲜甜、弹牙，吃起来咸鲜适口。按食养的说法，虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭；冷水味甘性平。
食材
步骤
- 虾去头去壳去虾线
- 加糖
- 加酱油
- 加花生油（如果将虾头放油里煎一下，放凉，更好，也可以直接加）
- 加冷水，用料理棒打成泥。
- 加入淀粉
- 充分拌匀
- 加入开水，用料理棒打匀。
- 装入裱花袋，方便后面入锅。没有也可以用勺子。
- 锅预热，挤入虾泥（形状随意，看口味了，最简单的就是圆形了）为了省时间，我做的比较大，也可以挤小一点，一锅多挤几个，宝宝吃也方便。 挤入虾泥以后尽快盖上，这样虾片比较薄，时间长了，底部受热凝固，虾片会变厚。
- 刚盖上会有滋滋啦啦的声音，几乎没有蒸汽冒出的时候可以打开看看，发白就是还没脆。
- 变成这个颜色就差不多了，薄薄的，脆脆的。火接着大，会糊掉。多试几次就有经验了。 做好放凉以后，尽快密封起来，防止回潮变软。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、