香葱肉松小方包
香葱肉松小方包是道家常菜，核心用料是汤种、新良面包粉，再配上主面团、鸡蛋、酵母粉。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，葱味甘性平；汤种味甘性平。
食材
步骤
- 制作汤种。面粉和水混合，装入锅里，开文火，加热至有纹路的糊糊状。放凉后使用。
- 汤种放凉的期间，可以做馅。
- 搓成12个小圆球
- 主面团中除盐和黄油外的材料混合在一起，揉成这种厚一点的膜，洞口有锯齿状的面团。此时接着加入盐和黄油。
- 揉至完全阶段。
- 在28度的环境下进行一发，发至二倍大，手指戳面团，洞口不回缩。
- 拿出排气，分割成12份。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 取一个面团，按扁，擀成圆形，放上一份肉松馅，四周往中间收口捏紧。
- 擀成椭圆形
- 中间划三刀
- 扭成麻花
- 卷起来，收口放下面
- 摆入模具。在温度32度，湿度75%的环境下进行二发
- 二发至1.5倍大
- 表面喷一点点水，撒上葱花
- 入上火150度，下火155度烤25分钟左右，表面金黄便可。
- 出炉后，放网架上晾凉。密封保存。
- 撕开一个，内部很松软。很香很香！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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