日式那不勒斯意面
【食材包操作说明】日式那不勒斯意面
日式那不勒斯意面是道家常菜，核心用料是茄子、青灯笼椒，再配上白洋葱、意面、鸡肉肠。做法以水煮为主：煮、切、煎、炒。口感软糯、入味，清爽适口。前后大约需要8分钟。茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 煮开一锅水，撒两小匙盐、一小匙油，将意面下入，旺火煮8分钟，尝一下软硬程度自己是否喜欢，煮好后盛出沥水待用。
- 煮意面的同时，将茄子切成条，青椒和红椒切成条，鸡肉肠斜切成片，放在一旁待用。
- 取一个炒锅烧热，加少许油，煎荷包蛋，根据自己的喜好可以煎成半熟或全熟，煎好后盛出待用。
- 不用洗锅，接着添加少许油，将茄子、白洋葱、青椒、红椒、鸡肉肠全部一起下锅，中旺火煸炒4分钟左右，直到所有蔬菜变软。
- 加入黄油，煸炒几下让黄油与蔬菜融合，接着加入自制番茄酱和煮好的意面，用筷子或铲子充分拌匀，撒上黑胡椒粉和大部分的帕玛森芝士，煸炒几下，起锅盛盘。 自己在家用市售的意面番茄酱也可以哦。
- 撒上其余的帕玛森芝士，放上煎好的荷包蛋，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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