焦糖红茶土司
「焦糖红茶土司」的主料就是高筋粉、红茶碎，再配上酵母、鸡蛋液。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；红茶碎味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外面包体的所有原料混和，揉至面团光滑面筋扩展。
- 加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全阶段。
- 面团滚圆，放温暖处（室温25度）进行基础发酵，发酵至面团变成原来的2-2.5倍大（用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹）。
- 发酵好的面团排气后均匀分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面从下往上卷起来，继续松弛15分钟。
- 接着次擀卷，压薄底边，卷2.5-3圈，排入土司模。进烤箱，选发酵模式，内置一碗热水进行二次发酵 （中途换一次热水）。
- 面团发酵至8分满时拿出。烤箱预热180度，中下层上下火，40分钟左右出炉。
- 出炉后立刻脱模，放烤架上晾凉，密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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