快手家常菜～蚂蚁上树
家常做「快手家常菜～蚂蚁上树」，主角是粉丝、肉末，再配上豆瓣酱、蒜末、葱花。操作上是典型的快炒：浸泡、炒、搅、煮。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，两将粉丝冷水浸泡两个。
- 泡好后的粉丝去掉棉线！
- 用剪刀从中间剪成段！
- 标准就是剪成方便食用的长短！
- 肉馅为了好炒散，放上一点食用油！
- 搅拌顺滑！
- 做一锅开水，下入泡好的粉丝煮一分钟，透明就好！
- 焯好的粉丝加入食用油拌一下！
- 炒锅中加入底油，下入蒜末煸出香味！
- 开文火加入肉馅！
- 加入肉馅迅速炒散！
- 加入豆瓣酱！
- 加入太太乐原味鲜！
- 煸炒均匀后加入适量的水！
- 加入太太乐鸡精！
- 煮开后加入粉丝！
- 炒匀后加入葱花！
- 炒匀后熄火加入适量的香油在炒一下！
- 炒好后先尝一口吧，非常下饭！
- 接着来一香成品图！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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