双皮奶
双皮奶（做法101）
「双皮奶」的主料就是纯牛奶、鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要25分钟。关键一步是加入到留有奶皮的小碗中，一定要慢一点倒，使奶皮自动浮起来。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量葡萄干味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原材料，牛奶鸡蛋葡萄干及白砂糖。葡萄干下入水中浸泡一小会
- 将牛奶加入奶锅中，文火煮开
- 煮开后的牛奶加入小碗中放凉
- 放凉后的牛奶会自然地形成一层奶皮，将奶皮轻轻挪开顺着小口将牛奶加入
- 另一个容器中，碗中留奶皮和一点点牛奶，这样方便我们后面接着次加入牛奶
- 奶皮会比较好浮起来
- 牛奶静置在容器内
- 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清充分拌匀，切忌过度打发
- 称好30g砂糖
- 将鸡蛋清和白砂糖加入到牛奶中，充分拌匀，用筛子过滤
- 加入到留有奶皮的小碗中，一定要慢一点倒，使奶皮自动浮起来
- 将小碗放到蒸锅上，冷水上锅，旺火蒸25分钟便可起锅
- 起锅后撒入少许葡萄干便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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