化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread
「化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread」的主料就是大鸡蛋，再配上蜂蜜。过程属于烘烤，主要动作是切、打散、烤。成菜清甜，香甜适口。火候上大约需要55分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；培根味甘性平。
食材
步骤
- 前一晚将玉米粉泡在白脱奶中，盖好室温放一夜。
- 培根平铺在烤盘，烤箱预热190度后烤15-20分钟，直到变脆。（这步可以用平底锅煤气上操作，但用原方法更经济省事） 拿出培根，凉后切成小块。 油留在烤盘一会直接用它烤。
- 面粉、泡打粉、小苏打、盐加入玉米粉面糊翻拌均匀，随后加入糖类翻拌均匀。 另一碗中将鸡蛋打散。 另用锅将黄油融化，加入蜂蜜，加入蛋液翻拌均匀。 全部材料混合成面糊。
- 将有猪油的模具放175度烤箱中烤5分钟，直到油变得滚烫。 拿出，晃匀，将面糊加入模具，使它从中间扩散刀四周。 在上面撒上碎培根，轻轻按进面糊。
- 175度烤30分钟左右。我烤了55分钟！！ 表面变硬、牙签试过。面包表面应是金棕色，内部温度85度左右。 面包放在烤盘中至少冷却15分钟接着吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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