【百搭奶油抹茶酱】
家常做「【百搭奶油抹茶酱】」，主角是牛奶、抹茶粉。操作上是典型的水煮：煮。从食养上讲，抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 熬糖：加入白砂糖、牛奶和淡奶油加热，稍煮冒泡便可。
- 做好的下入瓶子里
- 将剩余的奶油接着做一瓶抹茶酱。将150ml牛奶加入淡奶油、砂糖加热
- 直到熬到黄色炼乳状便可
- 往50ml温热的牛奶中筛入抹茶粉
- 加热至沸腾
- 两罐就完成啦
- 抹面包和加入酸奶里都好吃到飞起
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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