柠檬鲜海蜇
柠檬🍋鲜海蜇
家常做「柠檬鲜海蜇」，主角是海蜇，再配上柠檬、蒜。操作顺序大致是：切、剁、拌。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；适量海蜇味甘性平。
食材
步骤
- 鲜海蜇切薄片或者条，添入清水洗一下，清水泡2小时，中间换几次水
- 蒜剁碎，香菜切小段
- 泡好的鲜海蜇下入容器，加一品鲜，糖，香油，蒜末，香菜，柠檬汁翻拌均匀便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App