培根卷两吃 培根金针菇卷&培根芦笋卷 孜然vs黑椒
家常做「培根卷两吃 培根金针菇卷&培根芦笋卷 孜然vs黑椒」，主角是培根、金针菇，再配上黑椒汁、黄豆酱。操作上是典型的煎制：切、煮、煎。口感脆爽、爽口、鲜嫩，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要1-2分钟。从食养上讲，培根味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
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步骤
- 培根对半切，芦笋和金针菇冲洗干净，芦笋一根切三段，尾部太老的部位切掉，金针菇将蒂切掉待用
- 锅中烧水，水开后加入橄榄油和少许盐，将芦笋下入锅中煮1-2分钟
- 盆里下入冰块
- 将烫熟的芦笋下入冰水中迅速降温，是为了芦笋保持脆爽
- 培根将培根和泡凉控干水分的芦笋包卷起来，用牙签固定
- 锅中加入少许橄榄油，将培根芦笋卷煎至两面焦黄，装出
- 在做好的培根芦笋卷撒上黑胡椒碎
- 酱料：蚝油1勺，薄盐生抽1勺、黑椒汁1勺，黄豆酱
- 5勺，黑胡椒1小勺（调料勺）、白糖1勺（调料勺）
- 秘制孜然三勺
- 加入适量清水，变成略浓稠的酱料
- 锅中加入少许橄榄油，将培根金针菇卷加入锅中煎至微黄
- 加入秘制酱料
- 文火满熬，让金针菇慢慢吸收酱汁入味，酱熬微干后装出
- 完成啦，简单又快手！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
干煸类难点：不脆/粘锅/发黑/不干香
【难点】干煸菜花、干煸四季豆、干煸土豆片、麻辣土豆片、干煸牛肉——五个高频问题。
▍难点1：不脆/不干香（最影响成品）
原因：
①油太多或太少；
②火不够；
③加了水。
解决（干煸的物理本质是「少油高温快煸」）：
①全程不加一滴水、不盖锅盖——避免蒸汽回潮（这是干煸和炒的核心区别）；
②油量不能少（饭店是过油处理，家庭油少会底部粘锅）；
③入菜后调大火，迅速让表面脱水，这是成功的关键；
④火力是关键——菜花要炒到有点蔫、不像入锅时支楞着；
⑤全程中大火干煸（火太小就变成焖煮）；
⑥想更香可以用点五花肉爆锅（煸出的油和肉香让干煸菜味道更纯正）。
▍难点2：粘锅/粘底
原因：
①油少；
②没有颠锅。
解决：
①勤翻炒、勤颠锅——记住：炒只是一锅铲菜离锅，颠则是整个菜底离锅，效率和时间上优劣明显（很多人只顾一个劲地炒，不颠锅）；
②非不粘锅要微微颠一下（不要高难度花式颠）；
③家里火力有限可以用焯水代替部分干煸（菜花焯水 1 分钟过凉，缩短煸炒时间也更脆）。
▍难点3：菜花发黑/有黑屑
原因：
①花椒干辣椒放太早；
②豆瓣酱后翻炒太久；
③酱粘锅。
解决（这是干煸菜花「上相」的关键）：
①投料顺序很重要——五花肉煸出油 → 姜蒜炒香（此时不放花椒干辣椒）→ 下花菜大火煸 → 菜花有点蔫时才下花椒、干辣椒（原方在这个位置下它们，在后续大火煸炒中很容易炒糊）→ 最后下豆瓣酱炒匀；
②豆瓣酱下锅后翻炒时间不能太长（酱会粘锅，成品难看到哭）；
③调味时转小火（生手一定要小火，不然所有调料会糊）；
④发现成品有黑屑，反思是不是花椒干辣椒放早了；
⑤干红辣椒炒的时候火一定不能大，否则会发黑。
▍难点4：不入味/味道不均
原因：调味太早；盐没化开。
解决：
①调味品等菜花煸软之后再放（太早添加容易巴锅）；
②盐在最后阶段补充——前期生抽已提供足够钠离子，过早加盐会加速细胞壁果胶水解，导致质地疲软；
③在撒盐和鸡精处淋料酒或少量水（无水菜担心盐化不开、咸淡不均）；
④沿锅边淋少量香醋（增香且吃不出酸味）；
⑤最后淋锅边醋出锅（取其香）。
▍难点5：不出皱/不香