潮汕果肉（鱼卷）
潮汕果肉（鱼卷）是道家常菜，核心用料是马蹄、猪肉，再配上葱、川椒粉、面粉。做法以油炸为主：切、搅、蒸、炸。做好后入味，外香里嫩。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；斤马蹄味甘性平。
食材
步骤
- 将猪肉、虾仁、葱白、洋葱、马蹄切成小丁，（葱白准备太少只能将葱绿一并加入，但最好还是只用葱白口感比较好）切成小丁之后下入大盆一并搅拌入味，我婆婆都是静待半个小时接着下辅料，这样更入味。也可以直接下辅料。
- 准备辅料8颗鸡蛋、2勺川椒粉（用量根据自己喜欢的口感加，我喜欢吃淡些下的比较少）面粉230克、3勺盐（咸淡根据自己喜欢口味调整）2勺鸡精（也可以更改为味精）充分拌匀便可。搅拌完毕必须马上制作，避免等待时馅料反水。
- 准备腐膜，因为腐膜很薄又有些脆为了避免卷鱼卷的时候容易破可以用湿布轻轻拍湿腐膜，让其变软。
- 鱼卷大小根据自己喜欢，婆婆做的比较小巧吃的时候比较方便。在卷的时候需要左右两侧先卷起接着卷中间。视频太长我分为两个视频上传可以看的更仔细些。
- 卷好轻轻用刀刮开腐膜，接着轻轻滚一滚边侧的腐膜就会粘得又紧又好看。
- 准备蒸鱼卷，待锅中开水煮开接着下入鱼卷蒸5分钟，必须麻烦开锅放凉。如果不马上食用可以放冷冻，食用时拿出油炸便可。
- 热油下锅炸成金黄色便可，一个一口刚刚好。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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