低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼
「低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼」的主料就是椰蓉馅、全蛋液，再配上椰蓉、月饼皮、中粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、蒸、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，椰蓉馅味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 先做饼皮，花生油与转化糖浆混合搅拌至乳化，加入枧水继续充分拌匀。
- 加入过筛的中粉，用刮刀从地下翻拌，直到均匀，各家的粉吸水率不同，总之干了加油，稀了加粉。
- 将揉好的饼皮装入密封袋包好，常温醒3个小时。千万不要放冰箱！
- 我们开始做馅，先将红薯蒸熟，趁热压成泥待用。
- 细砂糖加入椰子油中充分拌匀，加入红薯泥继续翻拌均匀。分次加入全蛋液继续搅拌，每次都要将蛋液吸收完了接着加。最后加入椰蓉。
- 分割成35克一份，滚圆。下入冰箱冷藏。（约30分钟）此方是做25个50克的，皮15克，馅35克。喜欢吃皮的可以皮20，馅30。
- 冻好的馅一点也不容易散。
- 饼皮醒好后，分割为15克一份，滚圆。
- 包的过程就不多说了……
- 将月饼轻喷几下水，下入预热好上下火210度的烤箱中层，烤5分钟定型。
- 稍等一会手摸不太烫，约65度时，用羊毛刷轻刷一层蛋黄液，一定要薄，花纹突出部分刷就行，里面不用刷，不然烤出来花纹反而不明显了。
- 刷面蛋黄液做法：一个蛋黄过筛，加入2克水，1滴转化糖浆（不要问我一滴多大，反正就是一滴。某大神原话）
- 刷完蛋黄液后，下入烤箱180度15分钟。出炉囖
- 强烈建议第二天回油了接着吃！第一天吃会有点干，回油了就刚刚好！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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