厚烧猪肉脯
家常做「厚烧猪肉脯」，主角是猪绞肉、鱼露，再配上蜂蜜、料酒。操作上是典型的红烧：搅、烤、切。做好后鲜甜、细嫩，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，猪绞肉味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 所有东西混合，用手抓匀
- 向一个方向搅拌直到上劲儿
- 静置一小时
- 将做好的肉馅儿放在锡纸上，用手大概整形压扁，在上面铺上油纸，用擀面杖擀成喜欢的厚度（估计没人像我这么重口味弄这么厚），将锡纸边折成盒子状因为等下肉馅儿会出水
- 入预热好180度的烤箱，烤15分钟后拿出翻面，接着烤15分钟
- 拿出后接着翻面，200度烤5分钟，接着重复一次前面的步骤，直到锡纸里看不到明显的汤汁
- 拿出放在另一张干净的油纸上，晾凉切成块便可
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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