好吃不腻的芋丝角（荔浦芋头）
「好吃不腻的芋丝角（荔浦芋头）」的主料就是荔浦芋头、腊肠，再配上葱、十三香、面粉。过程属于快炒，主要动作是切、炒、蒸。口感粉糯，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 将腊肠切成小粒
- 虾米洗干净准备好，如果是比较大粒的虾米，可以切小点，比较好包
- 芋头去皮，刨成丝，我是用专门的刨丝器弄的，毕竟我的刀工并不好，而且用刀切会很费时间。注意：芋头丝要用清水过几遍，去掉芋丝表面的淀粉
- 平底锅放点油，下腊肠粒和虾米，煸出香味
- 下芋丝，炒软至7分熟吧，感觉芋丝软了，比较容易断就行了，这样方便包，最后放点盐、十三香、葱花，煸炒几下就可以起锅晾凉，记得一定要等馅料凉了接着包。
- 接下来做饺子皮，这里忘记拍图了，将面粉和水混合，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，静置20分钟左右，随后切剂子，檊成皮就可以包了，如果觉得麻烦的，也可以去市场买现成的饺子皮，一样的
- 下锅，放点水，煎至金黄便可，也可以隔水蒸8分钟
- 真的很好吃！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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