柠檬酵素
柠檬酵素🍋（做法2）
家常做「柠檬酵素」，主角是密封罐，再配上柠檬、米醋。操作顺序大致是：浸泡、切、发酵。做好后清香，清爽解腻。从食养上讲，一个密封罐味甘性平。
食材
步骤
- 密封罐冲洗干净、晾干
- 柠檬用淡盐水浸泡一会儿，搓洗干净，晾干或者擦干表面
- 将柠檬切成片，去籽。刀和砧板一定要无油无水！
- 一层柠檬片、一层冰糖依次下入干净的密封罐中，最后加入米醋（无酒精的哦），醋要高过柠檬和糖，但是别装太满，酵素发酵会有气体。 将密封罐盖好，放在阴凉通风处，无需放冰箱，避免阳光直射，2周-1个月左右便可稀释饮用或制作夏日饮料等。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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