兔头
口感麻辣鲜香，代表、是成都夜宵代表
以兔头卤制后拌麻辣调料，口感麻辣鲜香、肉质细嫩，是成都夜宵代表，体现川菜“重味”特色。
食材
步骤
- 兔头4个洗净，加卤料（八角2颗、桂皮5g）卤40分钟至熟
- 卤好的兔头劈成两半，放碗中加蒜末5g
- 调麻辣汁：红油20ml、生抽10ml、花椒粉3g、小米辣5g拌匀
- 淋汁拌匀，冷藏30分钟更入味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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