香草鸡蛋布丁超级简单方便的面包机版本
香草鸡蛋布丁超级简单方便的面包机版本是道家常菜，核心用料是全蛋、蛋黄，再配上支温度计、一台面包机。做法以烘烤为主：搅、拌、打散、烤。入口细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，全蛋味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的材料后，面包机内胆将搅拌棒拆掉，为什么要拆掉，因为搅拌棒会占位置！加入适量的水，将面包机启动自动烘烤功能开始预热！我的是美的的面包机，启动自助烘烤功能后时间显示1:50
- 将牛奶和淡奶油加入奶锅内，下入砂糖慢火开始加热，注意不要太旺火，边加热边搅拌，让砂糖慢慢融化！用温度计量到80摄氏度左右离火！
- 将全蛋和蛋黄打散，注意力度，最好不要搅拌过度产生气泡！随后慢慢加入牛奶液，边倒边搅拌！充分拌匀后就是布丁液了，随后过筛2次，将泡泡和搅拌不均匀的蛋白请过滤掉！滴几滴香草精油更香
- 将布丁液分装到瓶子里！我是用了8个100ml的布丁瓶分装好的！
- 打开已经预热好的面包机，一次可以放4瓶进去烤，调好闹钟⏰面包机盖上盖子，18分钟后就可以打开倾斜瓶子检查布丁的凝固度！我8瓶刚好可以烤2次，40分钟左右烤完
- 烤完出炉的布丁面超级光滑，一点都看不到气泡，这就是面包机比烤箱的优胜之处，还可以省去盖锡纸烤的麻烦，用面包机烤不用盖锡纸都可以烤出嫩嫩的布丁
- 布丁可以出炉后立即享用，也可以放冰箱一晚冷藏后享用也别具风味哦！2种吃法都超级好吃哦！看图片都可以看得出布丁的细腻度！
- 吸引吧？哈哈
- 稍加装饰的布丁，就像赋予了生命力的宝贝，朝气蓬勃的！送朋友也非常大方好看呢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔