乳酪土司
乳酪土司是道家常菜，核心用料是高粉、全蛋。做法以烘烤为主：发酵、切。关键火候大约需要40-60分钟。从食养上讲，高粉味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 芝士常温软化。
- 除黄油外的材料和面、揉到出膜。
- 加入黄油，揉至出薄膜，开裂如锯齿状。
- 进行第一次发酵。
- 分割，滚圆松弛10分钟（记得加盖湿布）。
- 造型（因为我的量有点大，所以分了1/3出来做成了6个椰蓉小面包） A 椰蓉小面包：小份滚成团，擀薄，撒上椰蓉，裹成卷，切成6-7个小段，切面朝上放到铺了锡箔纸的烤盘，加盖保鲜； B 土司：大份平均分割成4个，滚成团，擀薄，裹成卷，下入土司模。
- 二次发酵40-60分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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