火腿芝士面包
火腿芝士面包是道家常菜，核心用料是高粉、低粉，再配上洋葱。做法以烘烤为主：发酵、切。前后大约需要30分钟。从食养上讲，高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团部份除黄油以外的材料下入面包机，20分钟后接着加入黄油揉至完成阶段。拿出摔打100-150次。
- 将面团滚圆装入口袋中系紧，下入水温40度的容器中发酵，时间30分钟（昨天天气不好，如果室温达到28度便可直接发酵。手指沾面粉戳洞不回缩一次发酵完毕)。
- 发酵好的面团用手掌按压，排出空气。
- 将面团平均分成12份，滚圆，盖上湿帕子，静置15分钟。
- 火腿肠切薄丁，30克奶酪剁碎，混合待用。
- 小面团用手拍扁排气，翻面后准备包馅。
- 将5下入拍扁的面片上。
- 包入馅料后，收口朝下。
- 压扁，擀长。
- 对折。
- 对折处剪4刀。
- 拉长，左手固定不动，右手卷——上步时尽量将面团擀得长一点，就比较好办了。
- 捏紧，成型（本来想就这样烤的，但是，烤箱不够大，一次只能烤6个，所以就装在纸杯里了。做花型是因为怕圆球表面太光滑最后不好撒洋葱和芝士）。
- 第二次发酵。
- 刷上蛋液（可以不刷，我剩了蛋液所以用了），撒上洋葱碎，接着撒上马苏里拉芝士。
- 烤箱预热175度 中层上下火，20分钟，剩下还有5分的时候，拿出迅速撒上葱花，继续烤完那几分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉