火腿玉米辫子包
「火腿玉米辫子包」的主料就是高粉、低粉。过程属于烘烤，主要动作是发酵。火候上大约需要15分钟。关键一步是取三根面条从中间开始编辫子（不要编得太紧），两头要捏紧，免得爆开。按食养的说法，高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面团原料中除黄油以外所有的原料下入盆中，揉至面团出筋。
- 加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
- 下入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
- 发酵结束后约发到之前的2倍大，将面团分割成40克/分，滚圆后松弛15分钟。
- 松弛好的面团压扁，擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。
- 自上而下卷成条状，接着搓成两头尖，中间鼓的长条。
- 取三根面条从中间开始编辫子（不要编得太紧），两头要捏紧，免得爆开。
- 编好的辫子排入烤盘，送入烤箱进行最后发酵。
- 最后发酵结束，表面刷蛋液，随后放上馅料，来回挤上沙拉酱。
- 入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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