不用洗面版凉皮
做一道「不用洗面版凉皮」，需要面粉、水，再配上蒜、芝麻酱。做法沿水煮的思路展开：拌、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉、淀粉、盐、水充分拌匀，过筛
- 锅内放水煮开，家里没披萨盆就用了不锈钢盆，底面刷油，一小勺面糊加入，旋转盆至面糊均匀，盖上锅盖，有一分钟时间就可以拿出
- 备凉水一盆，从锅里端出盆直接放凉水里，揭下来，弹性十足
- 料汁：没拍照，大蒜捣烂加入白糖，盐，醋香油调成酱汁，芝麻酱用水调好
- 酱汁加入充分拌匀直接开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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