肉松海苔饭团
肉松海苔饭团（做法2）
家常做「肉松海苔饭团」，主角是海苔、米饭，再配上胡萝卜、香菇、紫甘蓝。操作上是典型的快炒：切、炒。从食养上讲，适量海苔味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 配料切成小丁待用
- 锅里放少许色拉油，先放胡萝卜丁、培根煸炒，接着下香菇、紫甘蓝、黄瓜，加盐和少许酱油，接着加入米饭煸炒均匀便可，忘记拍照了，步骤比较简按顺序放入去炒就行
- 趁热带上手套挖点炒饭按扁，放点肉松做内陷包好团成圆球，海苔里蘸一下会粘上来很多，滚圆便可，吃的时候挤点沙拉酱番茄酱更美味
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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