油吃水萝卜
「油吃水萝卜」以粉红色嫩的水萝卜为主料，再配上白醋、葱、鲜姜。做法走的是油炸的路子，依次腌。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- ．将水萝卜去净细毛须，消毒冲洗干净，从中间一分为二，将每片乎放在砧板上，从萝卜背面用直刀以
- 厘米的刀距刮成梳子形，每10刀改为一段，全部切完后下入一小盆内，加精盐2克腌渍片刻，将干红辣椒用温水泡软，去掉籽，与葱、姜都切成细丝待用 2．植物油注入锅中，烧热后下入辣椒丝待炸至色呈紫红时即下入开水一碗并下入白糖，用中温火将糖熬化，待糖汁发粘时对入白醋，味道酸甜适口时将锅端离火口，即成油吃汁将腌渍的水萝卜滗去水分，在萝卜段上均匀地撒上葱，姜丝，将油吃汁加入，浸焖半小时便可盛盘 3．将每段油吃萝卜用手捻成扇面形盛盘；从盘的外圈摆起，将每个园面依次衔接，刀口对齐，整齐的摆完第一层，里边装心可与外圈持平，摆第二层时可按里缩半圈，共三层即隆起成圆摸头形摆完后在萝卜上面浇些油吃汁，将油吃汁里的葱、姜丝和红辣椒丝紧贴萝卜围在盘边即成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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