三粉圆
「三粉圆」以番薯粉、番薯为主料，再配上芹菜、盘菜、香菇。做法走的是清蒸的路子，依次切、炒、蒸、煮。成菜粉糯，清鲜本味。从食养上讲，番薯粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 将准备好的菜冲洗干净切成颗粒状，待用
- 点火加热，加入油，将之前准备的菜一样一样加入锅中煸炒至熟，就跟平时炒菜一样，随后盛出放凉待用
- 番薯切成片蒸熟或者直接放电饭煲烧熟
- 将准备好的番薯粉和淀粉糯米粉加入盆中，随后将煮熟煮软的番薯拌入准备好的粉中，充分翻拌均匀揉成团，装入干净小盆子里~密封好，以免面团冷掉硬掉不好包成形！
- 捏成形下入锅蒸20分左右就可以出炉了！本人技术有待改进，捏的不太好看
- 第一次尝试~成功出炉，虽然卖相不咋滴，可是真心好吃，由于包的小，一口气可以吃掉好多个呢
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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