米饭鸡蛋饼，5分钟解决剩米饭！
【留学生宅家版】米饭鸡蛋饼，5分钟解决剩米饭！
这道「米饭鸡蛋饼，5分钟解决剩米饭！」用料不复杂：米饭、鸡蛋，再配上葱花。烹饪顺序按煎制来——搅、煎。从食养上讲，葱味甘性平；-米饭味甘性平。
食材
步骤
- 这里的米饭大概是100 g，也就是女生一顿饭的量，我的经验是最多增加到150 g，接着多的话鸡蛋比例太小，饼容易散。
- 如果剩米饭太干，先加大约半汤匙水，让米粒容易分开。添入清水可以少量多次，尽量不要一次加太多。 最基础的调料是盐。有了胡椒这样的香料就可以适当少放盐，还可以增加味道的层次感。个人感觉按上面的配比还是不错的。
- 如果是有点干的剩米饭，就按照“少量水”-“盐”-搅拌-“鸡蛋”-接着搅拌的顺序，容易拌匀。
- 黄油煎鸡蛋，香！给大家看下用量～ 其他油也可以。
- 中温火！千万不要旺火！我用的电热灶有9个档位，做这个饼开到6档，供留学生小伙伴们参考。 一来是黄油烟点低，二来是火大了鸡蛋容易发黑。这个火候刚好能从容地将几个小饼放入去。
- 鸡蛋边缘开始呈圆润的弧形，就可以翻面啦～这时候火候正好～
- 翻面后大约30秒就可以起锅啦～成品～
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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