幸福感爆棚东北肉酱饭包
「幸福感爆棚东北肉酱饭包」以锅东北珍珠米饭、生菜为主料，再配上独头蒜、青椒、羊肉或猪肉或鸡肉。做法走的是快炒的路子，依次切、拌、搅、烤。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先，米冲洗干净，放电饭锅里，土豆切开（大的话切开容易熟）放在电饭锅蒸格里，煮饭键安排上~ 如果想米饭亮一点，可在煮饭前加几滴香油，喜欢软一点的加几滴醋，少量少量~
- 第二步，备辅料。 切肉（图省事可以直接买肉糜，我赶脚不太干净），家里有肉馅机，可以买肉自己回来弄哈……言归正传，肉切成小丁熟的快，吃起来还比较快乐！ 辣椒切成小块 小葱切成葱末 贡菜切成小丁 大蒜一头切成块，另一头切成厚片， 姜切细条（不爱吃的可以挑出来，但必须得有这个味） 生菜，洗好待用
- 第三步，调酱汁。 三勺黄豆酱、半勺辣椒酱、半勺蚝油放在一个小碗里，接着加适量的水，充分拌匀，不粘稠的状态便可。
- 第四部，炒肉酱 锅烧热凉油，比正常炒菜多放一些油，以防后面糊锅。 文火，下入姜和蒜片，炒出香味后下入肉丁，加2勺料酒去腥，中文火炒变色，加入调好的酱汁，搅拌熬制微微粘稠，下入辣椒，接着搅拌，辣椒微微变软后加贡菜丁~ 酱粘稠，加十三香、鸡精、食盐、大蒜块调味，起锅盛入容器内，待用。
- 第五部，包饭包 米饭盛到一个稍微大点的盆内，加入土豆碾碎，和米饭拌为一体 加入适量的肉酱，烧烤蘸料（没有就加芝麻孜然或者肯德基送的辣椒粉），充分拌匀，撒一层小葱。 生菜准备好，将拌好的饭包进生菜送嘴里！ 使劲咬一口，哇！好幸福⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
- 这道菜创作空间非常大！里面还可以加煎鸡蛋，煎鱼丸、烤肠、蟹棒、培根、肉松等等……世界有多大，它的创作空间就有多大 炒的肉酱还可以用来拌面拌粉拌饭~一举多得~ 饭包好次，幸福无价
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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