5分钟快速日本高汤
「5分钟快速日本高汤」以昆布、抓日式木鱼花为主料。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、煮。成菜鲜甜、细嫩，原味清鲜。关键火候大约需要30分钟。要点是滤网一个，上面放一块厨房纸巾，将汤整个加入，让汤汁慢慢滤至容器内便可～过程中不要挤压木鱼花哦。按食养的说法，-昆布味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 湿纸巾轻擦昆布表面，剪个2-3段就好。（我家日式昆布用完了，菜场奶奶那里买的国产的嘿嘿） 小科普哦：白色是富含味精(umami)的结晶，鲜味的所在，千万不可以擦掉或洗掉！脏污是咖啡色滴～
- 将昆布浸泡水中至少30分钟，待用。
- 连水和昆布一起加入锅中，用中温火煮到锅底冒小泡，迅速将昆布拿出，熄火冷却1分钟。（千万注意不能煮开，否则会产生苦味）
- 加入木鱼花，接着度加热约30秒，在沸腾前立即熄火。
- 捞去浮沫，静置一会待木鱼花下沉～
- 滤网一个，上面放一块厨房纸巾，将汤整个加入，让汤汁慢慢滤至容器内便可～过程中不要挤压木鱼花哦
- wow！成品啦，是不是很快很方便，真正好喝的高汤就是这个颜色，就是这么清澈～
- 如果做寿喜锅的汤底，那就下入酱油2大勺、味淋1大勺、糖1大勺 寿喜锅下一个菜谱见哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蔬菜汤与西式汤羹难点：汤不鲜、不浓、发黄、油腻、罗宋汤不正宗
难点一：汤不鲜、没味道。这是「水煮菜」和「汤」的根本差别。三个手法：
①必须炒香（洋葱、番茄、胡萝卜要先用油炒出红油，这是汤底的灵魂，直接生水下锅汤是生的）；
②菌菇泡发的水别倒（香菇、平菇泡发的水是天然味精，滤掉沉淀后直接入锅，汤鲜度提升一个档次）；
③分批下料（先下耐煮的（胡萝卜、土豆、豆类），后下快熟的（叶菜、番茄），一起下会烂成一锅糊）。
难点二：汤不浓白（想熬奶白汤）。核心是乳化原理：需要油脂 + 剧烈翻动 + 持续沸腾三要素。
①汤里要加一点油（这是奶白汤的物理基础，没有油脂无法乳化）；
②大火滚沸（小火微沸出的是清汤不是白汤，两者原理相反）；
③用勺子不断舀起汤汁浇在食材上（制造翻动，让油脂把蛋白质和水乳化成乳白色）；
④食材要够碎（鸡肉骨头、猪骨、鸡架）并先焯水去血沫。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点三：西式汤（罗宋汤、洋葱汤）味道不正宗。核心有三点：
①必须炒番茄酱（番茄去皮切丁后要用油慢慢炒到出沙出红油，这一步决定了整碗汤的颜色和酸甜基础，不能省）；
②洋葱要炒到焦糖化（罗宋汤的甜味来自洋葱炒到深褐产生的焦糖，生的洋葱只有辛辣没有甜）；
③最后加一点番茄沙司或番茄膏（增色增酸，这是专业做法，家庭用番茄酱替代也可）。
难点四：洋葱汤发苦。原因是洋葱炒糊了。洋葱要中小火慢炒 15-20 分钟到深褐色，中途绝不能走开。补救：一旦发苦无法挽救，只能倒掉重来。
难点五：蔬菜汤油腻。来源：
①用了肥肉或大量油；
②没有撇油。解决：①用瘦肉或纯骨头（想奶白汤就用带皮的鸡腿、猪筒子骨，但汤熬好必须**冷藏一夜，把表面凝固