意想不到的好味道
意想不到的好味道是道家常菜，核心用料是面粉、水，再配上酵母、猪肉、葱。做法以煎制为主：发酵、腌制、煮、煎。入口入味，咸鲜适口。前后大约需要18分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 活面，于温暖处发酵好，揉好面团至光滑，接着搓成粗条，下面剂儿
- 按扁面剂儿
- 准备馅料，五花肉切成小丁，加葱末、姜末、生抽、蚝油、花椒粉、料酒充分拌匀，腌制15分钟，接着下入茄子丁和洋葱丁，加入少许色拉肉，加少许盐，翻拌均匀。
- 擀皮儿，加入馅料。
- 左手大拇指压住馅料，右手大拇指压住面皮儿，往前捏褶儿，一边捏，一边旋转包子，直到捏紧整个包子，收口。
- 铺好湿润的垫布，依次摆好包子，盖盖儿，醒发15分钟。点火加热，旺火煮开，接着转中温火，18分钟便可。
- 另起炒锅烧热，倒少许油，放上包子，待包子底儿稍硬，添入清水至包子的1/3-1/2高度，盖盖儿，旺火煮开，转中温火，直到听到滋滋的响声，水烧干包子就煎好了。
- 水煎包！白胖的带着脆底儿的
- 带着金黄色脆底儿的水煎包就可以吃了
- 相比之下，蒸包更入味儿
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App