香煎芋丝饼 宝宝辅食食谱
家常做「香煎芋丝饼 宝宝辅食食谱」，主角是荔浦芋头、糯米粉。操作上是典型的煎制：切、拌、蒸。入口粉糯，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- · 参考月龄 · 15个月以上，对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 荔浦芋头200克 / 糯米粉65克 清水50克 / 宝宝肉肠1根 辅料：盐 / 油
- 荔浦芋头去皮，用擦丝器擦成细丝状。 *我用的是荔浦芋头，你们可以换成普通芋头，或者如果买不到，换成等量的土豆、红薯也可以。
- 宝宝肉肠切成小丁，加入到芋头丝中。 *给宝宝吃的肉肠建议一定要选择没有添加剂的，或者你也可以直接换成家里的肉丁放在里面，增加营养和味道。
- 碗内接着加入65克糯米粉、50克清水，将所有食材充分拌匀。
- 加入一点盐给芋头丝调味，继续充分拌匀。
- 盘子表面刷一层油 ，下入芋丝轻轻铺平。 *刷一层油是为了蒸熟后更好的脱模，直接在盘子中铺一张硅油纸防粘也有效果哦。
- 铺好的芋丝冷水上锅，水开后计时蒸20分钟左右。
- 待熟透拿出，表面撒一层白芝麻提香，晾至温凉后从盘中脱模拿出来，切成小块。 *到这一步其实已经熟透了，可以直接当做蒸糕给宝宝吃，如果想吃外皮脆一点的芋头饼，就跟着我接着烙一下。
- 锅中刷一层薄油，将切好的芋丝块摆入锅中。
- 开文火，煎至底部微黄后翻面。
- 开文火，煎至底部微黄后翻面。
- 无论是直接蒸熟的口感粉糯，还是接着烙一下的香脆味美，我和孩子都很喜欢。这样有口感新惊喜的早餐，同样推荐给你们！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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