红豆小面包
红豆小面包（做法8）
「红豆小面包」以高筋面包粉、鸡蛋为主料，再配上酵母、红豆馅料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。前后大约需要20分钟。高筋面包粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 除去豆沙馅、黄油和盐以外，所有原料加入厨师机面缸内
- 随后慢慢加入鸡蛋液和水
- 面筋搅拌到8成状态，加入提前室温软化好的黄油和盐
- 将面团最终搅拌到手套膜状态
- 面团拿出来放在烤盘里，用手轻拍成厚度2厘米的面饼，表面盖保鲜膜室温醒发，醒发至两倍大便可。
- 一发好的面团分割成50克一个的小面团，将分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜室温下松弛5到10分钟
- 松弛好的面团用手轻拍成几下排气，拍成中间厚四周薄的圆形的面皮，直径大约10厘米，随后将面皮翻面，这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了，随后在中间放上25-30克的红豆沙馅，像包包子一样将口收紧
- 随后将收口朝下间隔摆放在烤盘里。
- 随后放入发酵箱进行最后醒发，发酵箱设定温度30度湿度80%，醒发至面团的2倍大，最后醒发好后，我找了一个小茶杯轻轻放在面包上面，随后表面筛一层面粉，中间接着摆上几个杏仁片做了一个装饰。
- 烤箱提前预热好，上下火180度烤20分钟，大约烤到8分钟时表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重，烤好后将烤盘拿出来后迅速震两下排气，随后将豆沙小面包放在晾网上晾凉就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App