金桔蜜饯
金桔🍊蜜饯
「金桔蜜饯」以金桔、水为主料，再配上柠檬汁。做法走的是水煮的路子，依次煮。金桔味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 金桔去蒂冲洗干净
- 头尾划十字
- 水没过金桔
- 旺火煮开
- 冲洗干净加入冰糖中
- 文火煮至金桔有点透明
- 开旺火煮，用滤网捞起浮在上面的泡沫，接着文火煮，加入柠檬汁，柠檬汁可以起到防氧化作用，煮到水还有一些的时候开启旺火，煮至浓稠
- 加入碗盆至凉，接着装入玻璃瓶中，夏天可放到冰箱冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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