蛤蜊疙瘩汤
蛤蜊疙瘩汤（做法5）
家常做「蛤蜊疙瘩汤」，主角是面粉、白菜，再配上葱花、鸡蛋。操作上是典型的快炒：搅。口感鲜香、入味、不腻，锅气十足。按食养的说法，葱味甘性平；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备好，这个是3~4人的分量
- 最后打面粉，龙头的水流调到最小，半流半滴的状态最好，面粉盆倾斜在水流下方，用打蛋器往一个方向打圈，直到面粉都成为面疙瘩为止（但不能太湿哦，面粉湿度大一会下面的时候就会黏到一起了），喜欢面糊一点的就打到我这样，喜欢清爽一点的可以接着打一会。待用
- 葱花爆锅，先炒白菜，炒到表面较干就加入适量酱油继续煸炒，基本入味后添入清水煮开，随后将面疙瘩用手一将一将撒进去（避免结成一团），开锅直接将蛤蜊入锅搅拌几下，最后将蛋花打进锅里，稍一煮就熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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