果香浓郁的清爽鸡汤 夏日必备靓汤
【榴莲炖鸡】果香浓郁的清爽鸡汤 夏日必备靓汤
做一道「果香浓郁的清爽鸡汤 夏日必备靓汤」，需要榴莲肉、榴莲壳，再配上生姜切片。做法沿煲汤的思路展开：切、炖、煮。口感浓郁、鲜香、不腻，温润适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；块榴莲肉味甘性平。
食材
步骤
- ① 准备好材料，半只鸡切成块洗干净待用；
- ②处理榴莲壳，将白色果瓤切成块待用；
- ③锅中烧热水，汆烫鸡块，稍微变色就捞起下入炖汤的砂锅中；
- ④砂锅中装入冷水，浸过鸡块，接着下入姜片，白色果皮；旺火煮开后，文火慢炖30分钟，接着下入榴莲肉，撒入少许盐和白胡椒粉 ( 如果不吃可不放)，接着文火炖15分钟。
- 当当当～做好了，享用吧～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④