熬猪油
熬猪油（做法104）
熬猪油是一道做法直接的家常菜。做法沿水煮的思路展开：切、煮。容易翻车的地方是又渣不要扔，可以炒菜做包子啥的。清水味甘性平。
食材
步骤
- 菜场买了猪板油，越肥越好，熬得油会多。清水100g，料酒一点点。我妈说去腥用的
- 清洗干净，切成小块。不用担心板油上的水，直接切。熬的时候不会飞溅的。
- 切好的板油，清水，料酒在锅里开旺火煮
- 盖上盖子，等水煮开
- 打开盖子，初使状态。
- 渐渐的油出来了，这时候我开了中温火
- 有越来越多，板油也开始变黄，我换成了文火
- 文火慢慢熬，担心焦掉
- 油很多了，过滤网先将油憋出来
- 剩下的继续熬到 板油干枯为止
- 又渣不要扔，可以炒菜做包子啥的
- 很清爽的板油，等到降温变白
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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