面筋酿肉
面筋酿肉（做法6）
家常做「面筋酿肉」，主角是生抽、猪肉。操作上是典型的炖煮：腌制、炖、拌。成品入味、不腻，吃起来软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面筋扎眼待用
- 五花绞馅打水上劲 加入葱姜料酒生抽盐香油调味 腌制30分钟入味
- 将肉馅填入每一个面筋球内 待用
- 锅烧热 入葱姜炝锅 加入生抽蚝油适量 添入清水 （水要mo`过面筋哦）面筋肉团下锅码好 别忘啦眼朝下哦 入味儿 拍3瓣蒜入汤内 撒点白胡椒粉 慢火炖至肉熟汤汁少 起锅撒点香菜 嗯～开饭喽！
- 面筋锁住肉馅，一点儿也不腻，拌米饭很香哦! 老人孩子都爱吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App