照烧酱烤金枪鱼
「照烧酱烤金枪鱼」的主料就是金枪鱼、海苔，再配上黑白芝麻、蜂蜜、味淋。过程属于烘烤，主要动作是切、淋、腌制。成菜鲜嫩，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；适量海苔味甘性平。
食材
步骤
- 食材集体照~ 这次所有食材都选自麦德龙^^
- 这次金枪鱼是在麦德龙买的现切黄鳍金枪鱼腹，从捕捞到货架的时间只有5天，可以说是非常新鲜了。
- 将金枪鱼切成3cm左右长宽的鱼条。
- 将酱油、蜂蜜、黑胡椒、姜片、盐、味淋加入小锅中。
- 中文火加热浓缩至1/2的样子，得到照烧酱放凉待用。
- 将1/3照烧酱涂抹在金枪鱼上。
- 下入保鲜袋，冷藏腌制2小时。
- 腌制好的金枪鱼，表面薄薄刷一层植物油撒上黑白芝麻。 1、烤箱制作方法：烤箱内200度预热，烤盘里垫锡箔纸，下入金枪鱼，放在最上层烤8-10分钟。 2、平底锅制作方法：不粘锅里加入少许油，将锅烧热后，下入金枪鱼，每面煎12秒左右便可。 （烤箱操作更方便些，平底锅煎的外表会更焦香）
- 厚切，里面是这样带粉的状态～
- 牛油果先绕着划一圈，旋转一下扭开，用刀砍在牛油果核上，稍微转动一下拿出果核。用勺将整个牛油果肉拿出，切成片码放在盘子上。
- 金枪鱼淋上剩余的照烧酱（如果酱汁太稀的话，可以加热浓缩至喜欢的稠度），撒上适量海苔碎和木鱼花便可～
- 每周六下午2-3点，麦德龙会有金枪鱼的现场切割，如果想买到最新鲜的金枪鱼可以在这个时间段去哦～
- 麦德龙的冰鲜黄鳍金枪鱼，捕捞自南太平洋的马绍尔岛以及密克罗尼西亚群岛，纯野生，并配用全套冷链，保鲜度很高，无论是煎烤还是做刺生，味道都很棒！推荐给大家～
- 海产生鲜区，现场切割好的金枪鱼、三文鱼马上就会进行冰鲜保存，新鲜程度没话说！
- 牛油果也是在麦德龙购买的，蔬果区琳琅满目，摆放整齐，五颜六色的看着心情就很好~
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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