好吃又好做的五仁月饼
这道「好吃又好做的五仁月饼」用料不复杂：五仁馅、坚果类，再配上面粉、饼皮。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤。前后大约需要15分钟。五仁馅味甘性平；坚果类味甘性平。
食材
步骤
- 坚果和果脯类混合，加入白糖，油，水，最后加入面粉捏成团混合待用
- 做饼皮糖浆和枧水先搅打一下，随后加入油搅打乳化1分钟，最后加入面粉，先用刮刀翻拌均匀，在用手揉匀，下入保鲜袋松弛待用
- 现在分陷料，按50克月饼模具做，喜欢大馅的分35克一分，新手建议30克好包，分好陷料接着分饼皮，看你分的陷料大小分，最后凑成50克就行，
- 一个一个包好，这时先预热烤箱，上下火210度，接下来拿一个包好的月饼，均匀的滚上点面粉防沾，用模具一压放在考盘上，依次压好后，拿喷壶在月饼上方喷点水，不是一个一个喷哦，是整体的喷，按两次就可以了，喷完送入烤箱
- 月饼送入烤箱高温定型6分钟拿出，刷蛋黄液，蛋黄液是用一个蛋黄加点水稀释的，拿羊毛刷沾点在碗边刮一下，接着挨个轻轻刷一层，宁少勿多，刷完送入烤箱接着考15分钟左右，盯着看状态，上色可以了，就烤好了，不要烤过了，各家烤箱温度不一样。
- 这是我的第一个菜谱哦，也算是记录一下，以后在做，我也好方便找，写的不好请见谅哦
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App