五味广式月饼
家常做「五味广式月饼」，主角是碱水、月饼用小麦粉，再配上红豆沙馅、五仁馅、抹茶馅。操作上是典型的烘烤：冷藏。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。按食养的说法，#饼皮味甘性平；碱水味甘性平。
食材
步骤
- 糖浆、碱水、花生油加入到打蛋盆中
- 用电动打蛋器将糖浆材料打至粘稠状态
- 筛入小麦粉到盆里
- 加入奶粉，带上手套揉匀
- 揉好的饼皮很香，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏2-3小时，饼皮便可变得光亮
- 蛋黄分开一颗颗，用白酒消毒
- 将馅料分成圆团，红豆沙、莲蓉分成20克一个，五仁分成30克一个，抹茶分成25克一个，黑芝麻分成20克和5克各一份
- 冷藏好的饼皮拿出来，分成20克一份
- 红豆沙馅压扁，放上蛋黄，包起来
- 饼皮压扁，放上豆沙馅，包圆
- 莲蓉馅压扁，放上蛋黄，包起来
- 饼皮压扁，放上莲蓉馅，包圆
- 抹茶馅压扁，放上5克的黑芝麻馅，包圆
- 饼皮压扁，放上抹茶黑芝麻馅，包圆
- 黑芝麻馅压扁，放上蛋黄，包圆
- 饼皮压扁，放上黑芝麻馅，包圆
- 五仁馅下入压扁的饼皮，包圆
- 包圆的月饼放在玉米淀粉上滚一圈，随后用模具压膜，放在金盘上。下入烤箱200度烤5分钟，出炉涂上蛋黄液，接着放入烤箱180度烤12分钟便可
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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