无敌好吃蒸桂鱼
无敌好吃蒸桂鱼是道家常菜，核心用料是桂鱼、干红椒，再配上料酒、姜、大葱。做法以清蒸为主：腌制、切、腌、煎。入口鲜甜、细嫩、鲜嫩，鲜香不腻。关键火候大约需要15-20分钟。记住一点：只要掌握好步骤，也可以买其他鱼来蒸，一定要活鱼才足够鲜嫩。葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 买条活泼滴桂鱼，让卖鱼滴帮忙处理好，如果有鱼籽或者内脏一定拿出来单独放着。
- 桂鱼每面分别切三刀，切深一点，随后将料酒和盐涂鱼身上，放姜丝，大葱白丝，腌制15-20分钟。
- 这时候准备葱丝，用香葱叶最好。
- 后补个葱丝，当然，这个就是装饰用的，不想这样随自己心情切吧
- 提前给蒸锅放足够的水煮开，下入我们腌制好的，重要的是蒸鱼豉油也一起蒸。等蒸汽从锅盖周围出来了，开始计时。我这条鱼一斤七两，10分钟。具体时间根据鱼大小决定，一斤的鱼8分钟就行。
- 这时候我们做最重要的准备，制作葱油，这是这条鱼的亮点。炒锅放植物油烧热，下入大葱段，调文火煎到大葱微黄，出香味儿！熄火，盛出葱扔掉。
- 蒸好的鱼慢慢拿出来，倒干净蒸鱼的水，挑干净姜丝，葱丝，这时候将鱼轻轻推入准备好的干净盘子里，注意动作要轻，别将鱼破相。将蒸鱼豉油浇到鱼身上。之前蒸鱼的盘子会有腥味，所以要换干净盘子。
- 将炒锅的油接着烧热，到微微冒烟的时候，这时候可以在锅里放红尖椒，，迅速拿起来炒锅，将热油从头到尾浇在鱼身上！哇塞，太香了！！别忘了提前多煮些米饭哈。老少皆宜的清蒸桂鱼就完成了！家里来客人，绝对是个非常受欢迎的菜！
- 只要掌握好步骤，也可以买其他鱼来蒸，一定要活鱼才足够鲜嫩！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或