红烧小龙虾--附详细清洗小龙虾布骤
家常做「红烧小龙虾--附详细清洗小龙虾布骤」，主角是小龙虾、生抽，再配上十来片姜、料酒。操作上是典型的红烧：拌。做好后鲜甜、弹牙，咸甜适口。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；十来片姜味甘性平。
食材
步骤
- 将龙虾倒在盆里，一只只拿起来剪脚、抽尾巴上的筋。 上图是已剪掉脚、抽掉筋后的龙虾。
- 这是剪掉的龙虾脚和尾巴上的筋
- 拿板刷开始刷龙虾的肚皮。 左手捏住龙虾的背部，右手拿板刷从龙虾的头部刷到尾部。可以多刷两下，随后在水里洗一下，放到另一个盆里。
- 这是刷过龙虾后的水，脏吧！
- 这一步还是洗龙虾。 不要以为龙虾刷了一遍就干净了。NoNoNo，龙虾身上还有黏液，一次是洗不干净的。 往刷过的龙虾盆里撒盐，两三勺吧，连盆端起来多抛几下，让盐充分与龙虾翻拌均匀，随后在自来水底下冲洗龙虾，捞在一个干净的盆里。
- 看，这盆水干净多了吧
- 这一步开始剪龙虾的头。用剪刀将龙虾尖尖的头部剪掉，记得将里面的黄留下。
- 这是都处理好后的龙虾。
- 切半个生姜，切成片。 拿一口干净的锅，倒油烧热，入龙虾、姜片、料酒，锅铲翻几下。 随后，撒入盐、糖、生抽、少许老抽，锅铲翻几下后，倒水，水多放点，要没过龙虾，随后盖上锅盖，旺火烧。
- 给大家看一下，我3斤的龙虾，放半勺多点盐
- 放一大勺的糖
- 生抽提鲜和少许老抽上色
- 锅里放水，多放点，要没过龙虾，随后盖上锅盖，等着吧！
- 水煮的差不多，就可以盛出来了。 这样煮的龙虾没有别的调料味，满满的小龙虾香味，特别好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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