芒果慕斯蛋糕6寸
芒果慕斯蛋糕6寸（做法4）
「芒果慕斯蛋糕6寸」的主料就是奥利奥饼干碎、芒果块，再配上柠檬汁、吉利丁粉。操作顺序大致是：拌、冷藏、切。几滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 将奥利奥饼干的奶油刮去，饼干用料理机打碎，如果没有料理机可以将奥利奥放入保鲜膜用擀面杖压碎，越碎越好。
- 黄油隔水加热，随后与饼干碎翻拌均匀，让黄油充分滋润饼干碎。
- 将六寸活底模具铺上一个圆形油纸，这样可以方便脱模。
- 将混合好的饼干碎均匀铺在模具底部，并压紧实平整，放置冰箱冷藏。
- 芒果分别切成块和打成果泥待用。吉利丁粉用冷水冲泡稍等片刻后，隔水加热至液态，随后与芒果泥快速混合均匀，接着加入几滴柠檬汁和白砂糖翻拌均匀，如果有凝块可以隔水加热（白砂糖可以根据自己的口味选择加入）。
- 将冷藏的淡奶油用电动打蛋器低速打发至可以滴落，但不要凝固，大概五分打发，随后加入芒果泥中，快速翻拌，混合均匀成芒果糊待用。
- 先加入三分之一混合好的芒果糊铺底，随后下入三分之二芒果块（剩余的裱花用），接着接着加入剩余的芒果糊抹平，拿起模具轻轻震荡桌面，摔出气泡。最后盖上一层保鲜膜下入冰箱冷藏至少四个小时。为了合理分配时间，我是冰箱冷藏一夜，第二天接着进行后续工作。
- 从冰箱拿出模具，用热毛巾轻轻包围模具体一圈，或者用吹风机吹模体五六秒钟（这样便于脱模），随后用手或者杯子轻轻顶起活底，这样就顺利脱模了。接着就可以根据自己需求用水果摆出各种造型装饰。
- 好吃又好看。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。