蒜香排骨祝节节高升
做一道「蒜香排骨祝节节高升」，需要猪肋排，再配上大蒜、葱段、花椒粉。做法沿油炸的思路展开：炸、切、剁、腌。做好后浓郁、入味，酥香适口。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是猪肋排剁成寸段，冷水泡30分钟，期间可以换几次水，一定要将血水泡出来，不然容易有肉腥味。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备所需食材和调料。我选用刀唛压榨花生油，花生油不但富含不饱和脂肪酸，而且它烟点高，油烟少、耐煎炸，做需要油炸的菜式最合适不过了。
- 大蒜剁碎，葱姜切成片。
- 猪肋排剁成寸段，冷水泡30分钟，期间可以换几次水，一定要将血水泡出来，不然容易有肉腥味。
- 将剁碎的大蒜下入一个小碗里，加入刚刚能浸湿蒜末的清水，水量不要多，随后加一小撮盐，杀出蒜水。
- 取大蒜水（不要蒜），加8ml白酒、白胡椒粉和花椒粉各半克、6克盐和5ml蜂蜜混合均匀。 葱姜码在排骨上，加入混合好的腌料水。
- 反复揉搓按摩，让排骨吸收腌料水，腌制1个小时。 PS：最好可以提前一晚准备，腌制过夜会更入味。
- 挑出葱姜，拿一个盘子，铺上干淀粉，给腌制好的排骨薄薄的沾一层干淀粉。
- 锅内加入刀唛压榨花生油，油量要宽一点，要能没过排骨。
- 油温5-6成的时候，转成文火，将排骨一块一块的下到炒锅里炸。
- 排骨全下锅之后可以稍微将火力调大一点帮助快速定型。期间根据油炸的状态调整火力，不要炸过头。
- 排骨炸透，表面呈浅金棕色，盛出排骨。
- 对排骨进行二次复炸，这时要将油温提高一点，大概7-8成左右，让排骨表面更酥。将复炸好的排骨盛出沥油待用。
- 锅内留底油，调成文火，下之前留的大蒜碎（篦干水）不停的滑动煸炒，大蒜碎脱水并微微开始成浅金色时，将炸好的排骨下锅，快速煸炒。
- 让排骨均匀的粘上大蒜碎，撒上一些小葱花，熄火起锅。
- 一道蒜味浓郁的蒜香排骨就做好啦。别忘了去看看菜谱小贴士，注意小窍门，轻松做出好吃的蒜香排骨哦。
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- PS：记得带上清洁手套操作哦~
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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