一口就沦陷的冬瓜酿虾仁
「一口就沦陷的冬瓜酿虾仁」的主料就是冬瓜、虾仁，再配上姜、料酒。过程属于清蒸，主要动作是腌制、腌。做好后鲜甜、Q弹、弹牙，鲜香不腻。火候上大约需要8分钟。虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 冬瓜是北方常见的一种食物了。特别是炎热的夏天，是一种很好的消暑美食。它还是爱美女孩子的利好食材，常食冬瓜可以减肥减脂。但是吃冬瓜的时候大家要注意，冬瓜不适合跟过于油腻的菜放到 一起吃，会影响它的功效。
- 今天我就手将手教你一道颜值和口感双在线的冬瓜酿虾，我保证，就算你不喜欢吃冬瓜，从此也会爱上它！看这晶莹剔透的冬瓜，被诱惑到了吧？那就和我学吧！
- 将冬瓜去皮去瓤冲洗干净。
- 用模具压出喜欢的图形，接着用小勺将中间挖个小窝，随后摆放在盘子中。
- 虾仁冲洗干净用姜片、料酒腌制十分钟。
- 将腌制好的虾仁摆放在冬瓜上。水开上锅蒸8分钟起锅。
- 时间到，起锅。盘子中的汤汁要保留。
- 将汤汁下入炒锅，加入蒸鱼豉油，勾薄芡。
- 随后将汤汁浇在冬瓜和虾仁上。
- 颜值和口感双在线的冬瓜酿虾就做好了。
- 虾仁Q弹。
- 冬瓜软嫩。
- 包你一口就沦陷。喜欢我就别忘了关注加收藏哦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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