蚝油生菜简单美味懒人菜
家常做「蚝油生菜简单美味懒人菜」，主角是生菜、调汁用料，再配上蒜。操作上是典型的快炒：剁、炒、淋。蒜味甘性平；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 生菜择洗干净，大蒜剁碎待用
- 锅中烧水，水开下入生菜，迅速翻一下，使所有生菜都被烫到（此过程旺火大概10-15秒）。
- 盛出控水摆盘（这里能看到我的生菜不太新鲜）。
- 冷锅放油，凉油下蒜沫，蒜沫炒出香味，色微黄（这里要文火）
- 将上边料汁配料（盐，糖，生抽，耗油，生粉）在小碗里调好（此步骤忘记拍图），加入煸出香味的蒜沫里，炒至汤汁粘稠，熄火。
- 将炒好的酱汁淋在生菜上就可以美美的吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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