酸奶慕斯盆栽蛋糕
「酸奶慕斯盆栽蛋糕」的主料就是酸奶、吉利丁片，再配上奥利奥饼干。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要4小时。薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 烤好杯子蛋糕胚，烤薄薄一层就好，1cm左右就够了。如果是买来的蛋糕胚可以切小颗粒。
- 吉利丁片 用冰水泡软
- 酸奶倒一半隔水加热，另一半酸奶A待用。
- 淡奶油加入白糖打发，打发到有纹路就可以
- 这个时候酸奶应该有点温度了，用手指感受下，有点温度就可以了，随后关文火，将已经泡软的吉利丁片放入去搅拌，稍微融化就可以将火关掉了，随后继续搅拌，直到看不到吉利丁片，完全融化就可以了。这一步加了吉利丁片的酸奶液体是酸奶B。
- 将酸奶B加入到酸奶A充分拌匀，随后接着将搅拌好的所有酸奶倒到打发好的奶油里面，并且充分拌匀。分别加入装有蛋糕胚的杯子了，均匀分配哈，倒完之后震出气泡，放冰箱冷藏4小时以上。
- 冷藏后的慕斯已经凝固了。将奥利奥饼干的馅用小刀刮掉，奥利奥饼干装进保鲜袋，随后用擀面杖敲打，打碎之后可以用擀面杖的头尾部分捶一下，基本就碎成渣渣了。随后均匀的洒在慕斯上，不要去按压它显得不自然，最后放上薄荷叶或者小颗的或者蓝莓装饰一下，就ok啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。