油酥版 家常饼
做一道「油酥版 家常饼」，需要面粉。做法沿煎制的思路展开：拌、切。成品咸香，吃起来外香里嫩。火候上大约需要15-20分钟。容易翻车的地方是将边捏上收口，不要让油酥流出来。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面要和的软一些。面粉300克，盐3克，温水200克，各地面粉吸水量都不同，根据面粉的吸水量调整。加一些散粉，将面揉光，放15-20分钟。
- 油酥：面粉40克，盐2克，五香粉1克，油40克
- 充分拌匀，稀稠程度想这样就行了。
- 撒散粉，将面揉一揉，分成两份，竖着按扁。
- 按扁以后，擀开。撒上油酥，涂匀。
- 从中心的位置向下切一刀，顺着圆形的方向卷一圈。
- 将边捏上收口，不要让油酥流出来。
- 小头朝上，竖着向下按下去，按扁。
- 接着擀开，平底锅刷一层油，热了以后，将饼下入，转成中文火。
- 期间刷一次油，随后多翻几次，煎成金黄色就好了。
- 看一下层
- 淡淡的咸香味儿
- 晚上来个炖菜，配上烙饼
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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