夏日清爽菜，海米炒冬瓜
家常做「夏日清爽菜，海米炒冬瓜」，主角是冬瓜、海米，再配上姜。操作上是典型的快炒：切、炒、收汁。火候上大约需要2分钟。从食养上讲，海米味甘性平。
食材
步骤
- 买来了带皮冬瓜，去皮去瓤后冲洗干净切成片或切成块。
- 海米我只选了这么一点，这么一点的含盐量就差不多了，我就没有接着放盐。
- 姜片切成细丝待用。
- 锅烧热放少油，先加海米煸出香味。
- 海米炒出香味后加入冬瓜，炒出水分后下入姜丝。
- 加入姜丝后煸炒2分钟左右，加入半碗水，水开后开始调味:加入蚝油和少许老抽上色。煸炒后收汁起锅。
- 完成，开饭。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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